カテゴリ:レシピ( 120 )

魔女のマリネサラダ

こんにちは101.png
色んな所でハロウィンのイベントが開催され、
ハロウィンも日本ではメジャーなイベントになりましたね177.png

13日()のオープンキャンパスでは、
ハロウィンパーティーがテーマの調理実習を行いました156.png
その中の一品をご紹介させて頂きます。

【魔女のマリネサラダ】
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< 材 料 >6人分
   紫キャベツ・・・・・・・・300g
   塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
   |白ワインビネガー・・・・大さじ1・1/2
   |レモン汁・・・・・・・・大さじ1/2
   |EXVオリーブオイル・・・大さじ1・1/2
  A|はちみつ・・・・・・・・小さじ1
   |塩・・・・・・・・・・・少々
   |黒こしょう・・・・・・・少々
   くるみ(ローストしたもの)・15g
   スライスチーズ・・・・・・2枚
   リーフレタス・・・・・・・40g

< 作り方 >
  ① 紫キャベツは千切りして袋に入れ、塩をもみ込んでおく。
  ② くるみは荒く刻んでおき、スライスチーズは型で抜いておく。
  ③ Aの材料をボウルに混ぜ合わせ、絞った①とくるみを入れて混ぜ合わせておく。
    このまま15分おいておく。
  ④ 味見をして、塩・黒こしょうで味を整える。
  ⑤ 器にちぎったリーフレタスをしき、④をのせ、上にスライスチーズを飾る。
    ※型抜き後の余ったチーズは細かくちぎって和えても美味しいです★


紫キャベツの色素である、アントシアニン酸性(お酢など)に反応すると、
ピンク色に変わります151.png
その点にも注目して作ってみて下さいね113.png

ハッピーハロウィン102.png169.png

by.hika

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by nsc-n2 | 2018-10-15 17:22 | レシピ
こんにちは101.png

先日行われました、「簡単!手軽に本格タイ料理」から
一つ料理をご紹介致します♪
ご自宅でも簡単に作れるレシピですので、
ぜひタイ旅行気分を味わってみて下さい110.png

【パット・パックチョイ~青梗菜のにんにく炒め~】
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< 材 料 >
 青梗菜        --- 400g
 にんにく       --- 1片
 油          --- 大さじ2
 プリッキーヌ     --- 2本
 │水         --- 50ml
調│タオチオ      --- 大さじ2
味│オイスターソース  --- 大さじ1
料│顆粒ガラスープ   --- 小さじ1

< 作り方 >
① 青梗菜は食べやすく切り、軸と葉を分ける。
  にんにくはみじん切りにする。
  プリッキーヌは種ごと斜め切りにする。
  調味料は全て混ぜ合わせておく。
② 炒め鍋に油を加え、にんにくを入れて火にかける。
  香りが出たら、青梗菜の軸とプリッキーヌを入れて炒め、
  しんなりしたら葉を加えて手早く炒める。
③ 調味料を加えて仕上げる。

※プリッキーヌ:とうがらしの一種。
 タオチオ:大豆を原料とした塩分の強い調味料。「タイの味噌」と呼ばれる。

< 食材が手に入らない?!そんな時は… >
 プリッキーヌ → 日本のとうがらし
 タオチオ → ナンプラーとオイスターソース
 この食材で代用できます177.png

少し濃いめの味付けで、ジャスミンライスとも相性ばっちり164.png
プリッキーヌはお好みで加減してくださいね101.png
材料は青菜でしたら、なんでもOKですよ!


管理栄養士 谷澤 登志美
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by nsc-n2 | 2018-08-30 10:48 | レシピ

オクラのスープ

こんにちは101.png

今回のレシピは暑い日にも食べられる、
夏バテ防止スープをご紹介いたします174.png

オクラのスープ
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< 材 料 >
  オクラ        --- 25本
  |だし汁        --- 450cc
 A|薄口しょうゆ     --- 大さじ1と1/2
  |塩          --- ひとつまみ強
  |みりん        --- 大さじ1
  山芋         --- 220g
  梅干しのたたいたもの --- 大さじ1
  板ずり用と茹で用の塩

< 作り方 >
 ① オクラは洗い、ヘタの処理をし、板ずりをして塩少々を入れた熱湯でゆでる。
   ゆで上がったら冷水にとり、水分を切り、半分に切っておく。
 ② ①のオクラとAの調味料をミキサーにかける。
 ③ 山芋はヒゲ根を焼き、すりおろしてとろろ状にする。(ミキサーにかけてもよい)
 ④ スープ皿に②のオクラスープを注ぎ、③の山芋をのせ、真ん中にたたいた梅干しを飾る。

オクラは疲労回復、夏バテ防止によい食材です169.png
山芋には疲労回復、胃腸の調子を整え、老化防止効果があります!
ぜひこのスープで暑い夏を乗り切って下さいね166.png177.png

管理栄養士 大島 知美

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by nsc-n2 | 2018-08-06 09:24 | レシピ

こんにちは102.png

暑い日が続いていますね119.png

こんな日は、簡単な手作りアイスに挑戦してみてはいかがでしょうか?


今回紹介するのは、簡単に作れるイタリアのドルチェ、セミフレッドです113.png

「セミフレッド」はイタリア語で、“セミ=半分”と“フレッド=冷たい”という意味。

アイスクリームの“冷たさ”と、ケーキのような“食感”、両方をいいとこどりした贅沢なスイーツです181.png


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材料(8人分)

ラズベリー     90

砂糖        30

レモン汁      小さじ1/2

クリームチーズ   150

ヨーグルト     150

生クリーム     90

はちみつ      大さじ2

グラニュー糖    20

キルシュ      小さじ1


作り方

1、ラズベリーと砂糖、レモン汁を鍋で煮つめる。

2、生クリームにはちみつ、グラニュー糖を加え、6分立てにする。

3、クリームチーズとヨーグルト、キルシュを合わせ、さらに1をこしながら加える。

4、3に2を加え、混ぜ合わせる。合わさったら、これを型に入れ、冷凍する。

5、凍ったら型から取り出し、1人分に切り、器に盛り付ける。

お好みで、フルーツやクッキーを飾り付けると豪華なデザートに♪


キルシュが無い時や、お子様向けに作るときは、リキュールなしでOK182.png

また、キルシュをホワイトラムやオレンジキュラソーなどのリキュールに変えても、風味が変わって美味しくいただけます111.png


ぜひ試してみてください169.png


栄養士:鈴木 彩加


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by nsc-n2 | 2018-07-24 15:53 | レシピ

冷製パンプキンスープ

こんにちは。

梅雨に入って雨176.pngだったり、夏のように晴れた日174.pngだったり体調管理に気をつけなければならない季節になりました。
そしてこれから暑い夏がやってきますね。
食欲も落ちてきたときにおススメのレシピをご紹介したいと思います。169.png

~冷製パンプキンスープ~
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<6人分材料>
  • かぼちゃ      300g(皮と種抜いた重量)
  • コンソメキューブ  1個
  • 塩         小さじ1/2
  • 牛乳        600ml
  • 砂糖        必要に応じて
  • パセリ粉      少々

作り方
  1. かぼちゃは、種と皮を取り、5mmぐらいの厚さにカットする。
  2. かぼちゃが軟らかくなったらザルにあげる。
  3. かぼちゃが熱いうちに裏ごしする。
  4. 裏ごししたかぼちゃを鍋に入れ、少しずつ牛乳を加え溶きのばし、コンソメを入れて加熱する。
  5. 塩を加え、味を整える。(味見をして、甘味が足らなければ、砂糖を加え調節する)
  6. 冷蔵庫でしっかりと冷やす。
  7. 器に盛り付け、パセリ粉をふる。

かぼちゃを買うと、たまに甘くないものがありますよね…145.png
その時は、作り方の「5」に書きましたが味見をしながら砂糖を加えて下さい。


家で作る場合は、ザルにあげて、そのまま茹でていた鍋に裏ごしていけば洗い物も少なくて済みますよ。165.png

もしコンソメを切らしていたら塩をレシピより少し多めに加えてください。
かぼちゃの甘さを楽しむことができます。
また、生クリームを最後の仕上げに加えるとクリーミーになり、オススメです!111.png

お家で料理をするもの、雨の日の楽しみ方の一つですよ110.png


栄養士:髙野 晃市


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by nsc-n2 | 2018-06-18 10:50 | レシピ

沖縄そば

こんにちは!

近頃暑い日が続いていますね105.png

本日は、そんな熱い日にピッタリな沖縄そばをご紹介します111.png


これは、5月26日(土)に実施されたオープンキャンパスで

参加者さんと一緒に作った一品です110.png


【沖縄そば】

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< 材 料(6人分) >


煮豚

 ☆スペアリブ         --- 900g

 ☆水             --- 2ℓ

 ☆ねぎ            --- 1本

 ☆しょうが          --- 20g

 ☆酒             --- 50㏄


 豚出汁(☆の食材を煮込んで出来た出汁)  --- 300㏄

 しょうゆ           --- 大さじ4

 みりん            --- 大さじ2

 砂糖             --- 大さじ1


スープ

 豚出汁(☆の食材を煮込んで出来た出汁)  --- 1ℓ

 お湯             --- 1ℓ

 だしパック          --- 適量

 薄口しょうゆ         --- 大さじ1

 酒              --- 大さじ1

 塩              --- 小さじ2程度(味見して調節する)


麺、具

 沖縄そば           --- 6玉

 揚げはんぺん         --- 3枚

 しなちく           --- 30g

 小ねぎ            --- 2本

 紅しょうが          --- 20g


< 作り方 >


豚出汁、煮豚のつくり方

スペアリブは洗っておく。鍋にスペアリブを入れ、水とねぎ、しょうがを入れて沸騰させる。沸騰したら酒を加え、火を弱め、蓋をして1時間程度煮込む。

別の鍋にスペアリブを移し、豚出汁、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて、30分程度煮込む。


スープのつくり方

豚出汁にお湯を足し、だしパック(または鰹節)を入れ、濃いめに出汁をとる。

薄口しょうゆ、酒、塩で味を調える。


具の仕込み

揚げはんぺんは油抜きし、斜めに削ぎ切りにする。小ねぎは小口切りにする。


仕上げ

たっぷりのお湯を沸かし、麺をゆでる。ゆで上がったら、ぬるま湯等でさっとぬめりを取り、ほぐす。

器に麺を入れ、スープを注ぎ、煮豚とその他の具を盛り付け完成。

(器をお湯で温めておくとよい。)



豚肉に含まれるビタミンB1が、麺に含まれる炭水化物(糖質)の代謝を促してくれる、これからの暑い夏に食べたい一品です109.png



栄養士 鈴木 彩加



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by nsc-n2 | 2018-05-28 10:38 | レシピ

冬の擬製豆腐

こんにちは101.png
連日の雪で、寒い日が続いていますね…!

そんな寒い中行われました、
先日のオープンキャンパスのレシピを一品ご紹介いたします177.png

【冬の擬製豆腐】
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< 材 料 > バット1つ分位
木綿豆腐   ----- 600gを水切りして400gにする
干ししいたけ ----- 2枚(戻す、戻し汁は捨てない!)
いんげん   ----- 4本
にんじん   ----- 40g
ごぼう    ----- 30g
サラダ油   ----- 小さじ2
だし     ----- 100ml
砂糖     ----- 大さじ1、1/2
みりん    ----- 大さじ1
しょうゆ   ----- 小さじ2
塩      ----- 小さじ1/2
卵      ----- 3個

< 作り方 >
① 木綿豆腐は1分ほど茹でて、ふきんに包んで400gになるまで絞る。
  (重しをして水切りして頂いても構いません。)
② 干ししいたけは2等分にして細切り、いんげんは斜め薄切り、
  にんじんは千切り、ごぼうは短めのささがきにする。
③ 大きめのフライパンに油をしき、にんじんとごぼうを炒め、
  少ししんなりしたら、干ししいたけと①の豆腐を手で崩しながら入れて炒める。
④ 軽く火が通ったら、干ししいたけの戻し汁(大さじ1位)とだし汁、調味料を加え、
  底に少し水気が残る位まで豆腐を崩しながら煮る。
   ※豆腐は細かくなるように崩しておくと仕上がりが綺麗です☆
⑤ 最後にいんげんを加えてさっと火を通す。
⑥ かき混ぜて粗熱をとってから、溶きほぐした卵を混ぜ、
  オーブンシートを敷いたバットに流しいれる。200℃のオーブンで約15分焼く。
⑦ 少し冷めたら切り分けて盛り付ける。


擬製豆腐とは、豆腐を使った精進料理の一つです110.png
名前の由来は、一度崩した豆腐をまた元の形に似せて作るところから
【擬製】と呼ばれたり、【義性】という僧侶が考えた事等、色々あるそうです…。

ご自宅にオーブンが無くても、卵焼き器でも焼けます♪
具材は、他にもねぎやきくらげ、鶏ひき肉などもお勧めです。
冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもどうぞ!

栄養士 平田 夏菜

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by nsc-n2 | 2018-01-26 11:08 | レシピ

鶏肉のシードル煮風

こんにちは。
クリスマスも近いので、今回は、クリスマスディナーにも使えるようなレシピをご紹介したいと思います169.png169.png
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~材料(6人分)~
鶏手羽元      18本
塩         少々
白こしょう     少々
小麦粉       小さじ2/3
バター       20g
アップルタイザー  750ml
顆粒コンソメ    小さじ2
リンゴ       1個

~作り方~
1.手羽元に塩をまんべんなく振りかけ揉みこむ。
2.リンゴをくし切り8等分に切り、次に横に2等分に切る。    
3.手羽元に小麦粉をまぶし、バターを熱したフライパンで軽く焼き目が付くまで焼く。
4.Aを加え、中火ぐらいで煮込む。
    (アップルタイザーが一気に泡立つので注意して下さい!)
5.液量が2/3ぐらいになったら、鶏肉を裏返し、リンゴを加えさらに煮込む。
6.リンゴがコンポートのようになったら皿に盛り付ける。

※今回は、付け合せにブロッコリーとカリフラワー、星形に切り抜いた人参を添えました。


シードルというのは、リンゴで作ったスパークリングワインのようなものです。
今回は、子どもでも食べれるようにリンゴ果汁100%で作った炭酸飲料のアップルタイザーで作りました。

鶏肉とリンゴは、とても相性が良いのです。104.png165.png
リンゴの酸味が鶏肉をさっぱりと食べさせてくれるので、いくつでも食べられます。
この時期に作るなら、リンゴの皮は剥かずに調理してほしいです。
アップルタイザーの酸でリンゴの皮がキレイな赤色なります。

今回は、シンプルに鶏肉とリンゴだけで行いましたが、
ジャガイモやマッシュルームのきのこ類と一緒に煮込んでも美味しいですし、
最後に生クリームを加えてクリーミーに仕上げても美味しいです。
自分の好みの組み合わせを是非見つけて下さい177.png

栄養士:髙野晃市


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by nsc-n2 | 2017-12-20 18:06 | レシピ
こんにちは!
暑さも和らぎ、秋の訪れを感じる毎日ですね110.png
さて、今回はこの季節に美味しい、きのこを使ったレシピをご紹介いたします。


蟹ときのこのトマトクリームニョッキ」

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●ニョッキ生地 6人分

〈 材料 〉

じゃがいも    -----  450g
薄力粉      -----  150g
強力粉      -----  75g
卵黄       -----  1個
パルメザンチーズ -----  大さじ1・1/3
塩        -----  ひとつまみ

薄力粉(打ち粉用)
塩(ゆで汁用)

〈 作り方 〉

① じゃがいもをよく洗い、串がスッと刺さるかたさになるまで蒸す。
② 蒸したじゃがいもの皮をむいて、熱いうちにマッシャーでつぶし、粗熱をとる。
③ 小麦粉、卵黄、パルメザンチーズ、塩を、②と合わせ、粉っぽさがなくなるまでこねる。
④ まな板やのし台に打ち粉をして、12等分に切り分ける。
⑤ それぞれを指くらいの太さの棒状に伸ばし、1.5cmくらいの長さに切る。
⑥ 小さく切った生地に打ち粉をまぶし、フォークの裏を使ってひとつずつ模様を付ける。
⑦ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量に対し約3%分量の塩を入れる。
⑧ 沸騰した湯の中にニョッキを入れて、浮き上がってくるまでゆでる。(目安時間1~2分)
⑨ ゆであがったら、穴じゃくしですくい取る。


●トマトクリームソース 6人分

〈 材料 〉

蟹ほぐし身    -----  300g
しめじ      -----  1パック(100g)
たまねぎ     -----  1/2個
にんにく     -----  1かけ
オリーブ油    -----  大さじ3
ホールトマト缶  -----  600g
生クリーム    -----  200cc
パルメザンチーズ -----  20g
塩        -----  適量
黒胡椒      -----  適量イタリアンパセリ

〈 作り方 〉

① にんにくをみじん切り、たまねぎを粗みじんにする。しめじは石づきを取り、ほぐす。
② ホールトマト缶はフォークや手などでつぶし、ヘタのかたい部分は取り除く。
③ フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくとたまねぎを炒める。
④ にんにくとたまねぎの香りが出てきたら、しめじを加え、さらに炒める。
⑤ トマト缶を加え、もったりしてくるまで5分ほど煮る。
⑥ 蟹のほぐし身を汁ごと入れて、1分ほど煮込む。
⑦ 弱火にして生クリームを加え、ひと煮立ちしたらパルメザンチーズを入れて火をとめる。
⑧ 茹で上げたニョッキを入れてからめ、塩と胡椒で味をととのえる。
⑨ 皿に盛り付けて、刻んだイタリアンパセリをのせる。


お時間に余裕がある時には手作りニョッキが美味しいですが、
市販の冷凍品でも美味しく頂けます111.png162.png
じゃがいもの代わりにかぼちゃやさつまいもでも作ることができます。
ソースの蟹は海老など、しめじはマッシュルームなどに差し替えても大丈夫ですよ!

ぜひ作ってみてくださいね177.png


栄養士:森島沙織

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by nsc-n2 | 2017-09-22 16:00 | レシピ
こんにちは。
もうすぐ9月ですがまだまだ暑い日が続きますね。

今回は鶏のバジル炒めをご紹介します。
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     ごはん  炒め   バジル  鶏
タイ語ではガオ・パッド・ガパオ・ガイと言います♪

〈材料 6人分〉
・鶏もも肉(皮なし)  600g………1cm角に切ってたたいておく
A・赤パプリカ     1/4個………A(赤パプリカ、ピーマン、玉ねぎ)は
・ピーマン      2個    合わせて300gくらいにする。1.5cm角に切る
・玉ねぎ       1/2個
・油(炒め用)     大さじ2
B・にんにく      1片…………B(にんにく、パクチーの根、プリッキーヌ)
・パクチーの根    1本    をクロックでつぶす。クロックとは石臼。
・プリッキーヌ    1本    なければフードプロセッサーで。
C・ナンプラー     大さじ2……Cの調味料(ナンプラー、オイスターソース、
・オイスターソース  大さじ2  シーユーダム、砂糖、水)をすべて合わせる。
・シーユーダム    小さじ2 
・砂糖        大さじ1
・水         50ml
・バジル       2枝…………葉のみにする
・卵 6個
・油(卵を揚げる用)   適量
・きゅうり       1本…………斜め薄切りにする
・ジャスミンライス   適量(1人150g~200g)

<作り方>
①フライパンに炒め用の油とBを入れ火にかける。香りが出たら、鶏肉を加え色が変わったらAの野菜を加え軽く炒めCを加えて調味する。
最後にバジルを加え火を止める。
②目玉焼きを作る:熱した多めの油の中に割った卵をそっと流す。油をかけながら揚げ焼きにする。半熟になったら油から引き上げる。
③ご飯に、バジル炒めと目玉焼き、薄切りのきゅうりをそえていただく。

タイの料理屋さんで、人気の鶏のバジル炒めをのせたご飯。一緒にいただく目玉焼き(タイではカイ・ダーオ 星卵)が辛さを和らげてくれます。
鶏肉は面倒でもたたいた方が絶対、絶対美味しくいただけます。ひき肉でも出来ますけど…。たたいた方が美味しいです。
バジルはタイではガパオ(ホーリーバジル)を使います。日本では手に入りにくいのでスイートバジルでも構いません。

是非作ってみてください。

管理栄養士 谷澤登志美


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by nsc-n2 | 2017-08-31 09:01 | レシピ

旬の食材を使ったレシピを紹介します。


by nsc-n2