名古屋栄養専門学校 今月のレシピ monthly recipe

今月のレシピ

こんにちは☆

今月は、「オレンジ風味の米粉ロールケーキ」をご紹介しますよ
生地は米粉を入れたことで少しもっちり。そして、クリームにオレンジ風味をきかせたことでさっぱりと、いつもとは違うロールケーキが出来上がります




オレンジ風味の米粉ケーキ

【材料】
卵　　　4個
米粉　　40ｇ
小麦粉　25ｇ
砂糖　　45ｇ
牛乳　　大2
サラダ油　大1
生クリーム（動物性）　　200ｃｃ
砂糖　　　大1
コワントロー　　小1強
オレンジピール　

【作り方】
1.卵黄に砂糖1/2量を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。そこへ牛乳、サラダ油を少しずつ入れながら混ぜる。
2.卵白に1/2量の砂糖を入れて泡立てて、固めのメレンゲを作る。
3.1にメレンゲを入れ、メレンゲを壊さないようにそっと混ぜ合わせる。
4.ふるった粉を混ぜ合わせる。
5.クッキングシートを敷いた天板に流しいれ、180℃で15～20分焼く。スポンジ生地を冷ます。
6.生クリームに砂糖とコワントローを入れ柔らかめにホイップする。
7.スポンジ生地にオレンジピールを散らす（シロップもつけるとおいしい）。ホイップクリームを塗る。
8.スポンジ生地を巻いて、冷蔵庫で休ませる。

是非試してみてくださいね

by 栄養士　長江　愛

ケーク・サレ

こんにちは★
もう3月。。。なのに何故でしょうか、春を前にしてとっても寒い毎日が続きますね
でも、もう少し待てば、ポカポカ陽気の春がやってきます！！待ち遠しいですね。
春といえば、お花見や外でのランチも楽しい時期ですね

そんな素敵なお出掛けのお供に「ケーク・サレ」はいかがでしょうか？



『ケーク・サレ』
～ingredients（パウンド型　1台分）～
薄力粉　　　　　　　　　　125ｇ
ベーキングパウダー　　5ｇ
粉チーズ　　　　　　　　　40ｇ

卵　　　　　　　　　 2個
牛乳　　　　　　　　 70ｇ
オリーブオイル　　70ｇ
塩・こしょう

ツナ缶　　　　　　　40ｇ
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
コーン　　　　　　　 30ｇ
いんげん豆　 　8本
ブロッコリー　 　30ｇ

～direction～
★オーブンを200℃に温めておく。

1.玉ねぎはあらくみじん切りにして、塩をふり、フライパンでしんなりするまで炒めておく。いんげん豆、ブロッコリー、コーンは茹でて水をきる。

2.薄力粉、ベーキングパウダー、粉チーズを合わせてふるっておく。

3.別のボウルに、卵を溶き牛乳を入れ混ぜる。さらに、オリーブオイルを少量ずつ入れてよく混ぜ合わせ、塩・こしょうを入れる。

4.3に2を入れてヘラで混ぜる。途中で、ツナ、コーン、炒めた玉ねぎも合わせる。但し混ぜすぎないこと。

5.油を塗ったパウンド型に4の生地を半量流し込み、いんげん豆を並べ、残りの生地もすべて流し込む。最後にブロッコリーをのせる。

6.オーブンを180℃に下げて30分、さらに170℃に下げて20～30分焼く。途中で表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせるといいです。

7.竹串で刺して何も付いてこなければできあがり！

☆アスパラガス、ミニトマト、アボカド、レンコン・・・冷蔵庫にあるものでパパッと出来るのでとっても便利！
☆冷蔵庫に保存をして、翌日にトースターで温めると美味しさUPピザ用チーズをのせて焼くとさらにyammy
ぜひお試しを！

ｂｙ　栄養士　長江　愛

石狩鍋風 魚介と冬野菜の煮込み

こんにちは！

冬本番。今日は体が温まるレシピをご紹介したいと思います。



石狩鍋風　魚介と冬野菜の味噌煮込み


<材料5人分>
　生鮭　75ｇ×5切
　ホタテ　5個
　海老　5尾…尾っぽを残して殻を剥き、背綿をとる。
　キャベツ　230ｇ…ザク切り。
　玉ねぎ　1/2個…くし型に5等分
　ネギ　２本…斜め切り
　じゃがいも(小)　5個
　水　５cup
　出し昆布　10cm
　酒　大３
　みりん　大１
　無塩バター　５ｇ
　合わせ味噌　４０ｇ
　小松菜　120ｇ

①じゃがいもは串が通るまで下茹でする。野菜はそれぞれカットする。



②鍋に水と昆布を入れ、煮立ったら生鮭、　海老、ホタテを加えて煮立てる。
☆それぞれの具材をひとまとめにして鍋に入れると、盛り付けがきれいにできます！

③味噌と酒を加え、玉ねぎ・キャベツ・ネギを加える。煮立ったら１のじゃがいもを加え落し蓋をして更に煮る。

④野菜がやわらかく煮えたらOK。小松菜を加え、再度落し蓋をして１分くらい煮る。器にきれいに盛り付ける。

⑤火からおろして、仕上げにバターを溶かす。器にきれいに盛り付ける。


石狩鍋は、北海道の郷土料理です。
生鮭を中心とした海鮮、じゃがいも・ねぎ・たまねぎなど
旬の野菜を一緒に煮込み、味噌でやさしく味をつけた料理です。体がポカポカになりますよ♪





栄養士　山下　諒子

黒酢角煮

おはようございます！！

気づけばもう１２月

クリスマスももう直前！！

楽しいクリスマスを迎えるためにも、おいしいもの食べて、体力をつけましょう☆

今回は、居酒屋でもよく見かける角煮を作ってみました！！



＜材料＞
豚かたまり肉　２本（８００～１０００ｇ）
白ねぎ　１本
にんじん　１本
米　大さじ６
○煮汁用
しょうゆ　大さじ５
黒酢　大さじ５
酒　大さじ５
砂糖　大さじ５

＜作り方＞
（焼きつけ）
１．フライパンを中火で温め、豚肉を脂身を下にして並べ入れる。そのまま動かさずにこんがりと焼き色がつくまで２～３分焼きつける。ときどきフライパンを傾け、豚肉から出てきた脂をペーパータオルで拭き取る。
２．まだ焼き色がついてない面をそれぞれ焼き色がつくまで１分くらい焼きつける。
（下ゆで）
３．豚肉を鍋に並べいれ、豚肉がかぶるくらいたっぷりの水（８～１０カップ）と米を加えて中火にかける。
４．沸騰したらアクをすくい取る。この後、もし水分が減って、豚肉が水面から上に出てしまったら、かぶるくらいまで湯を足す。
５．少しずらしてふたをし、そのまま１～２時間ゆでる。少し堅い角煮にしたかったら、１時間ほどゆでる。とろけるような角煮にしたかったら２時間ゆでる。ゆで終わったら、火を止め、手で触れる温度になるまでゆで汁につけたまま冷ます。
（煮る）
６．ゆでた豚肉の米を取り除いて洗い、一本を４～６本に切る。これより小さく切ると、煮ている間に堅くなりやすいので要注意！！
７．５の鍋をさっと洗い、煮汁用の調味料（しょうゆ、砂糖、酒、黒酢）を入れて中火にかける。煮立ったら、豚肉を並べいれ、転がしながら肉の表面に煮汁をからめる。
８．煮汁用の水、ねぎを加え再び煮立ったら弱火にし、落し蓋をし、さらにふたをし、３０分間煮る。
９．ふたと落し蓋をとって、中火にし、汁けをとばす。このとき焦げつかないようにときどき豚肉を転がす。煮汁が半分くらいになったら（目安として５分）出来上がり！！

ワンポイント！！
脂っぽいのが苦手な人のために。。。脂をもっとしっかりと取り除いたいときは。。
下ゆでした後、一晩冷蔵庫に入れてください。豚脂の融点は２８～４８℃なので、冷蔵庫の温度では固まって取り除きやすくなります。ここで脂をしっかり取り除いてから煮ると、摂取エネルギー（キロカロリー）も抑えることができます。


下ゆでに時間はかかるけど、味はその分おいしいです。具はお好みで好きなものを入れて、一度作ってみてください！！


管理栄養士　生川卓弘

塩豚ばら肉と野菜のポトフ

こんにちは！

秋も深まり、寒くなってきましたね。

風邪をひかないようにあったかい料理を食べましょう。
ちょっとひと手間かけておいしーいポトフ作ってみませんか？



“塩豚バラ肉と野菜のポトフ”


(４人分)

豚ばら肉(ブロック)　400ｇ
・ハーブソルト
　　塩　大2
　　オレガノ(ドライ)　大２
　　セージ(ドライ)　大２
　　パセリ(ドライ)　大２
　　ブラックペッパー　少々
・ブーケガルニ
　　ポワロー(皮)　１０ｃｍ
　　タイム(フレッシュ)　ひとつかみ
　　パセリ(フレッシュ)　１房
　　セロリ(茎)　１０ｃｍ
　　ローリエ(ドライ)　1枚
キャベツ　400ｇ
にんじん　160ｇ
たまねぎ　160ｇ
スナップエンドウ　12本
サラダ油　少々
白ワイン60ｃｃ
水　適量

①豚ばら肉のブロックにハーブソルトをすり込みます。
　ラップに包んで１晩寝かせます。


②ブーケガルニを作ります。ポワローにその他の材料を包み、タコ糸で結びます。
③野菜を食べやすい大きさに切ります。
④厚手の鍋にサラダ油をなじませ、①を焼きます。全面にきれいに焼き色が付いたら、白ワインをふります。
　豚バラ肉がかぶるくらいの水を注ぎ、沸騰させます。
⑤野菜を加え、１時間くらい煮込みます。
⑥器に盛ってできあがり♪


豚ばら肉に染み込んだ塩とハーブの香りと、野菜の旨味がそのままスープになるので、味付けはこれ以上なにも加えなくても十分おいしいです。

煮込んでいくほどにどんどんスープの味が変化してきますよ♪

あったかいポトフで秋・冬を乗り切りましょう！

栄養士　山下　諒子

☆まろんパイ☆

こんにちは。
だんだん気温も下がり、秋らしくなってきましたね
皆さんは、秋と言えば何を思い浮かべますか？？
私はやっぱり・・・「食欲の秋！」

今日はそんな「食欲の秋」に、手軽に作れる「まろんパイ」をご紹介しますね☆

『まろんパイ』

　～材料～(4人分）
栗の甘露煮　　　　　8個
冷凍パイ生地 1枚
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ　　　　　　40ｇ　（常温で柔らかくしておく）
砂糖　　　　　　　　　　20ｇ
生クリーム　　　　　　80ｍｌ
レモン汁　　　　　　　　数滴
ミント

～作り方～
1.冷凍パイ生地を4～8等分に切り、オーブンで焼く。焼けたら常温で冷ましておく。
2.ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞと砂糖を泡だて器ですり混ぜ、レモン汁を加え、生クリームをすこしずつ加え、ふんわりしたクリームになるように泡立てていく。
3.栗の甘露煮を5ｍｍ角程に切る。（トッピング様に少量よけておく）　2のクリームと合せる。
器に、パイ生地を一枚ひき、栗クリームを盛り、更にパイ生地をのせ、クリーム少量、トッピングの栗を盛り付けていく。最後にミントを飾る。



ポイントは、クリームチーズを合わせてクリームを作ることで、さっぱりした味に仕上げること。
そして作ったクリームは、冷蔵庫でしっかりと冷やすことですよっ♪

是非作ってみてくださいね～☆

ｂｙ an

ロコモコ丼＆ダブルシトラススムージー

こんにちは☆

みなさん夏休みを満喫してますか？

今回は簡単にできて、夏を感じさせてくれるロコモコ丼とダブルシトラススムージーを作ってみました。



ロコモコ丼
＜材料　１人分＞

合いびき肉　１００ｇ
たまねぎ　１/４個
パン粉　大さじ１
牛乳　１５ｍｌ
サラダ油　小さじ２
卵　１/４個
レタス　
トマト　１/２個
温泉卵　１個
ウスターソース　大１
トマトケチャップ　大１
酒　大１
有塩バター　５ｇ

＜作り方＞
（ハンバーグ）
①　パン粉を牛乳に浸す
②　たまねぎをみじん切りにし、フライパンでしんなりするまで炒める
③　ボールに合いびき肉を入れ、よく混ざるように捏ねる
④　卵、①、②を③に加え、よく混ぜ合わせる
⑤　人数分に分け、両方の手に交互にたたきつけ、空気を抜く
⑥　⑤を小判型に成型する（真ん中は少しくぼませる）
⑦　フライパンにサラダ油を熱し、成型したものを入れ、強火で両面焼く
⑧　弱火にし、中までじっくり火を通す
⑨　フライパンからハンバーグを取り出す
（グレビーソース）
⑩　残ったハンバーグの肉汁にウスターソース、トマトケチャップ、酒、有塩バターを入れ煮込む
⑪　とろみができたらグレビーソースのできあがり！！
（盛り付け）
⑫　丼にごはんを盛る
⑬　レタスを盛る
⑭　ハンバーグを盛る
⑮　温泉卵、トマトを盛る
⑯　最後にグレビーソースをかけて、できあがり！！

ダブルシトラススムージー
＜材料・準備するもの　１人分＞
グレープフルーツジュース（果汁１００％）　１００ｍｌ
オレンジジュース（果汁１００％）　１００ｍｌ
砂糖　小さじ１
塩　大さじ２
氷　１００ｇ
ファスナーつき保存袋　大・小　各１個
スーパーの袋

＜作り方＞
①　ファスナーつき保存袋（小）にグレープフルーツジュース、オレンジジュース、砂糖を入れ、できるだけ空気を抜いて口をぴっちりと閉じ、半分くらいに折る
②　ファスナーつき保存袋（大）に氷、塩を入れ、軽くかけ混ぜたあと、①を入れ、　砂糖を入れ、できるだけ空気を抜いて口をぴっちりと閉じる。
③　②をスーパーのレジ袋に入れ、袋の持ち手の下の方を両手で持って勢いをつけて上下に１分間ふる。
④　シャーベット状になったらできあがり！！

果物をすりつぶしたり、ジュースを変えたりすることでいろんなバリエーションのスムージーが楽しめます！！ぜひ一度試してください！！




管理栄養士　　生川　卓弘

いろいろ野菜のトマトソーススパゲッティ☆

こんにちは！！

９月になりました☆いよいよ秋ですね！今日は台風が近づいてきている為、風があり蒸し暑さも軽減されています。

しかしまだまだ残暑は厳しいハズ。おいしくて栄養たっぷりなご飯を食べて乗り切りましょう


今日ご紹介するのは…コレ！！

”いろいろ野菜のトマトソーススパゲッティ”




材料<１人分>

【トマトソース】
(作りやすい量)

トマトホール缶　１缶
玉ねぎ　1/2個
塩　少々
ローリエ　１枚
サラダ油　大さじ１

①玉ねぎをみじん切りにする。
　鍋にサラダ油を敷いて、弱火で炒める。
　(ここで少し塩を加えると、玉ねぎが早くしんなりします♪)
②①がしんなりとしてきたら、トマトホール缶を加える。
　木ベラでトマトホールを粗くつぶし、ローリエを加え煮込む。
③沸騰したら弱火にして、少し濃度がつくくらいまで更に煮込む。
　火を止めてローリエを取り出し、塩を加え味を整える。

スパゲッティ　85ｇ

トマトソース(上記のもの)　100ｃｃ
ブロッコリー　5カット分
黄パプリカ　1/6個
オリーブ　3個
ケイパー(酢漬け)　大さじ1/2
塩、ブラックペッパー　少々
オリーブオイル　適量
ニンニク1/2片

①熱湯を用意してパスタを茹でる。
②ニンニクをみじん切りにする。
　ブロッコリー・黄パプリカを一口大に切る。
　オリーブを5ｍｍくらいにスライスする。
③フライパンにオリーブオイルを敷き、ニンニクを弱火で炒める。香りが
　出て少し色づいてきたら、トマトソースとパスタの茹で汁を少し加え煮
　込む。ケイパーとオリーブを加える。
④①のスパゲッティが茹で上がる前にブロッコリーを茹で汁の中に加え、
　一緒に加熱して仕上げる。
⑤③のソースを沸かしておき、茹で上がったスパゲッティとブロッコリー
　を入れ手早く和える。茹で汁やオリーブオイルを加え全体を整える。
⑥皿に盛り、好みでブラックペッパーを振る。




とてもシンプルだけど、野菜がたっぷり摂れるおいしいレシピです♪
好みでベーコンやアンチョビを加えても。一味違ったおいしさを楽しめます。

パスタは慣れないうちは麺が固まってしまったり、ヤキソバのような仕上がりになってしまったりと失敗が多いかもしれませんが、大丈夫☆回数を重ねるごとに必ず上手になります！

トマトソースはとても簡単にできますし色々なものと相性が良いので、パスタだけでなくグラタンやお肉やお魚のソースや和え物など、色々なものにアレンジしてみてください☆

お野菜も、今回のものに限らず冷蔵庫にあるもの・ご自分の好きなものなど色々チャレンジしてみてくださいね



残りの夏休み、栄養たっぷり摂って元気に過ごしてください

栄養士　山下　諒子

豚肉と夏野菜のさっぱり梅肉炒め

皆さん！！こんにちわ。
毎日暑い日が続いておりますが夏バテはされてないでしょうか？
暑い日が続きますとさっぱりとしたものが食べたくなりますよね？でも、スタミナもつけたい・・・。
今回は、スタミナといえば「豚肉」、梅肉でさっぱりいただくメニューをご紹介！！


＜材料～2人分～＞
　・豚モモ薄切り・・・160ｇ
　・黄パプリカ・・・1/2個
　・赤パプリカ・・・1/2個
　・オクラ・・・2本
　・しめじ・・・1/2パック
　・生姜・・・10ｇ
　・梅干し（中）・・・1個
　・醤油・・・大さじ1
　・砂糖・・・大さじ1
　・酒・・・大さじ1
　・オリーブオイル・・・小さじ1
　　
＜作り方＞
　①豚肉は湯通しをして一口大に切る。
　②パプリカは荒千切り、オクラは斜め切り、しめじは石づきを取り小房に分ける。
　③生姜は千切りにする。
　④梅干しは種を取りたたいておき、醤油、砂糖、酒と合わせておく。
　⑤フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を炒め、生姜を加えて合わせ炒める。
　⑥⑤にしめじを加えて炒めていき、馴染んだら野菜を加えて炒めていく。
　⑦炒まったら調味料を回し入れ、手早く味をなじませて出来上がり！！

　野菜を変えて炒めてみるのもGOODですよ♪色んな野菜でチャレンジしてみてください！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　栄養士：山下ルミ

タコのエスカルゴ風

夏と言えば、家族や友達と集まってホームパーティーをしたり、バーべキューをしたりと、楽しいことが沢山

そんなときに、ささっと簡単に作れて、しかもちょっぴりオシャレな一皿をご紹介します

『タコのエスカルゴ風』


～材料～
ゆでたこ　　　120～150ｇ
にんにく　　　　1片
バター　　　　　10ｇ
パセリ　　　　　適量
くるみ
塩・こしょう
レモン汁　　　　少々

＜作り方＞
1.　温室で柔らかくしたバターに、パセリのみじん切り（飾り分は残しておく）、にんにくのみじん切りを練る。
2.　タコをぶつ切りにする。
3.　1のバターの1/2量とくるみをフライパンで炒めて香りを出す。
4.　タコを入れてサッと炒める。火を止めて最後に残りの1/2のバターを絡め、塩・こしょうとレモン汁を合せる。
5.　皿に盛り付け、パセリを散らして完成！

バターに合せるパセリの代わりにお好きなハーブを入れても美味しいですよ
とっても簡単にできるので、ぜひ作ってみてくださいね～

栄養士
長江　愛